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在國內做衣食住行類(lèi)的產(chǎn)品，性?xún)r(jià)比是王道。如同我們談?wù)摶鹜饶c時(shí)，總繞不開(kāi)雙匯與金鑼?zhuān)诵狞c(diǎn)就是因為它們便宜、貨多。

用三維六階的方法給大家拆解，速凍食品行業(yè)未來(lái)的三個(gè)維度，分別是按照品類(lèi)深度，品類(lèi)擴充和品類(lèi)高端化發(fā)展。

維度一：品類(lèi)深度

如果你是某全的品類(lèi)的負責人，應該優(yōu)先加深品類(lèi)深度。按照常規產(chǎn)品打法，是要做更多口味的餃子，從豬肉、韭菜到茴香，再到三鮮香菇，需要打破常規的皮兒和餡料。拓展深度的產(chǎn)品玩法，提高老用戶(hù)的up值，要擴圈讓那些原本不吃這類(lèi)食品的用戶(hù)能夠接觸到產(chǎn)品。

還要構建自身產(chǎn)品品類(lèi)的護城河，比如船哥魚(yú)水餃，不僅做鲅魚(yú)餡的、做海鮮餡的餃子，甚至把墨魚(yú)直接做成黑色的餃子。這是個(gè)維度的兩節，常規口味上的變化，以及不停做更大膽的設計和創(chuàng )新。再比如提升傳統方便面的競爭力，除了增加口味，還能做拌面，做寬面，還有可能做非油炸。

維度二：品類(lèi)擴充

第二個(gè)維度是品類(lèi)的擴充，可以擴充更加完善的菜品。比如速凍米面類(lèi)里面的水餃、餛飩、湯圓，這三個(gè)品類(lèi)用戶(hù)群體十分龐大，買(mǎi)過(guò)水餃和餛飩的用戶(hù)占比73％，買(mǎi)過(guò)湯圓的用戶(hù)占比59%。這里有兩個(gè)因素，一是它們本身就是中國餐飲中的超級大品；二是有明確的年節特征，和傳統節日有明顯關(guān)聯(lián)。

當用戶(hù)的需求量不高時(shí)，應該怎么去做擴展？層是借勢，第二層借助技術(shù)的進(jìn)步，擴充更不易保存的品類(lèi)。比如借助于現階段的冷凍技術(shù)和冷鏈技術(shù)進(jìn)步，還有節日營(yíng)銷(xiāo)的策略，使得春節期間的佛跳墻就非?；鸨?，既有中國鮑魚(yú)養殖的繁榮，也有市場(chǎng)消費概念的加持。

再比如小酥肉，今年有一個(gè)品牌持續在做線(xiàn)下推廣，它借助的是空氣炸鍋。原本空氣炸鍋沒(méi)有廣泛使用群體，如今冷凍菜的推廣使得它有了更多的使用場(chǎng)景。由于空氣炸鍋配備率變高，空氣炸鍋小酥肉成為小幅的爆款。

維度三：品類(lèi)高端化

第三個(gè)是品類(lèi)高端化，要打出新的價(jià)格帶，甚至新的價(jià)格認知邏輯。比如灣仔碼頭的1千克餃子賣(mài)45元、理象國平均45元1份的豬肉白菜餃子等。這么做的原因是什么？是菜品價(jià)格對標堂食的價(jià)格；那些對標的高端線(xiàn)下店菜品質(zhì)量高，像喜家德的餃子吃起來(lái)非常舒服，比凍餃子高出好幾個(gè)檔次。而后，品類(lèi)高端化的做法就是米其林級別的速凍食品，像和苑酒家售價(jià)1299元的米其林級別佛跳墻。市場(chǎng)上的贏(yíng)家一定是往高端走，往廣泛走，往深度走。