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學(xué)做柴火雞 特色柴火雞技術(shù)培訓

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學(xué)做柴火雞 特色柴火雞技術(shù)培訓

柴火雞是以土雞和秘制配方為原料,以土灶、柴火為工具烹飪出來(lái)的雞。 柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳肴,制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn),屬于川菜系雞肴中的一種,以制作簡(jiǎn)易,貼近大自然,味道香辣為特點(diǎn)。柴火雞烹制火候溫和帶旺,肉嫩味香,油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成,很貼近大自然,受到很多人的喜愛(ài)。

柴火雞的培訓內容

1.、柴火雞的底料識別和選購;

2、柴火雞高湯的制作方法;

4、柴火雞底料的熬制方法;

5、柴火雞油料同秘制香料的熬制;

6、 柴火雞各種味型的調配技術(shù);

7、柴火雞秘制味碟制作;

8、柴火雞成品制作實(shí)操講解

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