三、鹽水浸泡法(強推)　　板栗直接倒入鹽開(kāi)水中5分鐘;用刀切個(gè)口子;趁熱去殼和皮;相當完整
白酒的儲存老熟是現代白酒風(fēng)味形成的重要環(huán)節，那老熟多長(cháng)時(shí)間？老熟時(shí)間是越長(cháng)越好嗎？關(guān)于這些問(wèn)題有各種說(shuō)法存在，有的認為白酒有品飲期，老熟時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)；也有認為白酒老熟時(shí)間越長(cháng)越好，可以無(wú)限期老熟


美拉德反應是一種受到高溫而促進(jìn)的反應，其反應過(guò)程非常復雜，這里不再贅述，但需要知道的是，這是一種與美味息息相關(guān)的反應過(guò)程，我們日常生活中的紅燒肉、咖啡等美食都有這種反應的參與，當然也包括醬香美酒，這種反應生成的物質(zhì)非常繁多，以至于現在食品科學(xué)上還無(wú)法完全掌握這種反應后所得到的組分，但其中重要的一種就是吡嗪類(lèi)化合物
【制法】1 將上述2味藥材一并搗成粗末； 2 放進(jìn)鍋中，倒入黃酒，在火上煮1小時(shí)； 3 過(guò)濾去渣，裝瓶備用

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