食品安全快速檢測技術(shù)檢測哪些項目：分為農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品、包裝材料等的檢測。

　　(1)農藥檢測農藥是在農業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進(jìn)植物和農作物的成長(cháng)，所施用的殺蟲(chóng)、殺菌、殺滅有害動(dòng)物(或雜草)的一類(lèi)藥物的統稱(chēng)。特指在農業(yè)上用于防治病蟲(chóng)以及調節植物生長(cháng)、除草等藥劑。根據原料來(lái)源可分為有機農藥、無(wú)機農藥、植物性農藥、微生物農藥。還有昆蟲(chóng)激素。根據加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳劑、乳油、濃乳劑、乳膏、糊劑、膠體劑、熏煙劑、熏蒸劑、煙霧劑、油劑、顆粒劑、微粒劑等。大多數是液體或固體，少數是氣體。

　　因為農藥的大量使用，已經(jīng)使得害蟲(chóng)的抗藥性大大增強。研究表明，至少有500多種昆蟲(chóng)對一些農藥具有抗藥性。近幾年的檢測結果顯示，蔬菜農藥殘留量的抽查結果*為引人關(guān)注，有資料顯示，全*23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，有47.5%的蔬菜農藥殘留量超過(guò)國家標準，其中包括非法使用國家禁用和限用的農藥，如鮮活水產(chǎn)品中的有機氯殘留、茶葉中的有機磷殘留等。

　　食品安全快速檢測

　　(2)獸藥檢測習慣上將用于預防和治療畜禽疾病的藥物稱(chēng)為獸藥。獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后積蓄或儲存在動(dòng)物細胞、組織或器官內的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)1987年第32次會(huì )議將獸藥殘留分為七類(lèi):抗生素類(lèi)、驅腸蟲(chóng)藥類(lèi)、生長(cháng)促進(jìn)劑類(lèi)、抗原蟲(chóng)藥類(lèi)、滅錐蟲(chóng)藥類(lèi)、鎮靜劑類(lèi)和l3一腎上腺素類(lèi)，如土霉素、四環(huán)素、氯霉素等。

　　(3)重金屬檢測重金屬指相對原子量較大的金屬元素，比如汞、鉛、鎘等，砷也可算重全屬，但不是我們傳統意義上的金屬。通常來(lái)講，重金屬對人都有毒害作用。由于水域污染、土壤污染、大氣污染等環(huán)境污染造成種植、養殖業(yè)的農副產(chǎn)品的污染。

　　(4)生物毒素檢測 生物毒素是由各種生物(動(dòng)物、植物、微生物)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。估計有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學(xué)結構和毒理作用的僅幾十種。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產(chǎn)物，也可以是體內代謝過(guò)程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學(xué)術(shù)文獻中所稱(chēng)的生物毒素主要是指各種霉菌產(chǎn)生的毒素如由鐮刀菌、黃血霉菌、黑曲霉菌產(chǎn)生的毒素。這些毒素可以在植物上生長(cháng)繁殖往往深入其內部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以*清除干凈。

　　(5)添加劑檢測 添加劑泛指為提高化工產(chǎn)品質(zhì)量、性能和使用效果的配合料或輔助料，添加到產(chǎn)品主要原料當中，從而改善產(chǎn)品性能。主要用于印染、食品、飼料等行業(yè)。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，也就是說(shuō)其對機體造成損害的能力，特別是非法使用國家禁用或限用的添加劑對人體有很大危害，使用時(shí)要嚴格控制使用量。飼料添加劑指為滿(mǎn)足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營(yíng)養性或非營(yíng)養性物質(zhì)。

　　食品檢測主要是依據國家強制性的標準來(lái)判斷食品是否合格，標簽問(wèn)題、含量不足、產(chǎn)品等級標準不合格、*成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。