果膠廠(chǎng)家,果膠生產(chǎn)廠(chǎng)家,果膠,果膠添加量,果膠標準

中文名稱(chēng):果膠

英文名稱(chēng):pectin

英文別名：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose

CAS號:

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

膠凝度：150度plusmn;5度（US--SAG）

酯化度：65％-70％

半乳糖醛酸：＞65％

外觀(guān)：米白色至淡黃色粉末

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色到淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩固劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑

應用領(lǐng)域：

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑。