炒菜，可以說(shuō)是基本的也是應用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當的輔助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。
    而小炒就是利用大眾化的食材，在短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作，快
速的時(shí)間來(lái)完成一道滿(mǎn)意的菜肴，是多數人對小炒的要求。小炒常見(jiàn)有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

名食園掀起餐飲業(yè)發(fā)展新熱潮---- 要說(shuō)這幾年什么菜火爆，炒菜榜上有名。尤其是近幾年，炒菜以無(wú)法阻擋之勢火遍全國，大江南北都能見(jiàn)到其蹤影，在炒菜發(fā)源地之一的名食園，更是火爆至極。近日，記者從市商務(wù)局了解到，名食園炒菜產(chǎn)業(yè)快速提升，2007年至2014年，名食園餐飲業(yè)零售額年均遞增達到20%。尤其是一大批獨具特色的名食園,將傳統的炒菜口味與鐵板燒、粵菜等飲食文化融合，既迎合了湖南人既有的飲食習慣，其獨特的創(chuàng )意更是吸引了一大批愛(ài)嘗鮮的名食園人。

中國名食園餐飲培訓學(xué)校
聯(lián) 系 人：杜校長(cháng)（加觀(guān)看現場(chǎng)培訓視頻及了解更多詳情）
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地址：河南省新鄉市衛濱區自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉市餐飲培訓總校
乘車(chē)路線(xiàn)：
①：在新鄉市火車(chē)站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車(chē)新鄉市中心站下車(chē)回走68米路西建設銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車(chē)打可以接你一下）預約，學(xué)校有 專(zhuān)車(chē)接送。
②：凡在新鄉市汽車(chē)東站下車(chē)的學(xué)員，下車(chē)轉乘44路公交車(chē)到中心站下車(chē)，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。
③：凡在新鄉市高鐵站下車(chē)的學(xué)員，乘坐24路公交車(chē)到中心站下車(chē)，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。
④：開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以?huà)叽a加，給您發(fā)位置，按照導航位置過(guò)來(lái)。